La clave no está en una moda ni en una dieta extrema, sino en un proceso bioquímico conocido y estudiado que involucra al almidón, el principal componente del pan.
Qué ocurre realmente con el pan cuando se congela
El pan recién horneado contiene almidón en una forma que el organismo digiere con facilidad. Por eso, al comer pan fresco, el cuerpo convierte rápidamente esos carbohidratos en glucosa, lo que eleva el azúcar en sangre y genera una respuesta intensa de insulina.
Cuando el pan se enfría —y especialmente cuando se congela— ese almidón cambia su estructura molecular. Este fenómeno, llamado retrogradación del almidón, hace que una parte de esos carbohidratos se vuelva menos accesible para las enzimas digestivas. En términos simples, el cuerpo ya no puede absorberlos tan rápido ni en su totalidad.
Esa diferencia es clave para entenderpor qué congelar el pan puede ayudar a que “engorde menos”. No porque elimine calorías, sino porque reduce los picos bruscos de glucosa e insulina, que están asociados al almacenamiento de grasa cuando se repiten con frecuencia.
